根據(jù)相關(guān)定義，冷鏈是指產(chǎn)品從產(chǎn)地采收或捕撈之后，經(jīng)過加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

 

  概念有點抽象，我們從冷鏈需要的實體設(shè)備觀察一下。首先，產(chǎn)品要被速凍設(shè)備進行急凍保鮮，然后被囤積在冷庫里，有需要時被裝進冷藏集裝箱上船遠距離運輸，或者就近被冷藏車拉出來送達各個商場的冷柜。這樣，產(chǎn)品在各個設(shè)備的保護下，一路都處于低溫的新鮮狀態(tài)，形成一條完整的"鏈"。

     

     

  冷鏈運輸?shù)漠a(chǎn)品，大致有食品（果蔬、肉類、水產(chǎn)、速凍食品等）、醫(yī)藥（疫苗、血液用品等）和化工（精密儀器等）三類。其中醫(yī)藥和化工類加起來占比不足一成，食品獨占九成。我們以一只在阿拉斯加冰冷的海水中養(yǎng)肥的帝王蟹為例，看看它是怎么成為中國人餐桌上的美食的。