為了以便更好的為果蔬保鮮貯藏，水果和蔬菜的采收期一定要在葉柄沒有變空之前采收；采收時水果要留個一些根。在儲存過程中水果本身呼吸現象會有一些生長跡象，水果內心的葉柄會長長，而且也會有葉柄變白。
 


     果蔬采收好，如果要距離的運輸銷售，都是要進行預冷到3-5℃。水果屬于葉菜蔬菜，好的預冷方式是真空冷卻法，也可以采用通風冷卻方法。預冷好的水果運輸時也是用機械冷藏車，也就是以冷鏈的方式進行運輸；也可以用保溫車運輸，也就是將冰放入包裝箱中讓水果的溫度在接近0℃，保持在運輸過程中的溫度和濕度。

    水果在0~5℃和相對濕度98%-100%條件的水果保鮮冷庫儲存，要注意的是萎蔫容易導致水果變質，所以一定要保證水果保鮮冷庫空氣流動順暢和溫度均勻。當用紙箱包裝時，一定要先用帶孔的聚乙烯塑料薄膜包裝，以免水果本身水分的減少和流失。也可以用收縮膜袖形袋或開口的塑料袋包裝水果，這樣可以很好的起到保濕作用，而且也會導致CO2濃度過高或是缺O2的現象。

    果蔬都屬于容易腐爛的農作物，如果儲存條件不符，也是非常容易導致軟腐的，這些主要是一種真菌所引起，在0-5℃下比較容易發生，所以儲存條件是非常關鍵所在。更好的還可在同等條件下修建安裝好氣體的比例（2%-3%的氧和二氧化碳）條件下貯藏水果，也就是氣調水果保鮮冷庫，可以更好的抑制水果在水果保鮮冷庫修建安裝到儲存的過程中的生長和蛋白質的降解，更有效的保持好水果原本的品質。